10.10.2002

Entwicklung von Backwaren für Zöliakie-Betroffene

Studienteilnehmer gesucht!

In Deutschland leiden etwa 400.000 Menschen an Zöliakie, einer Erkrankung des Dünndarms, die durch bestimmte Kleberproteine in Weizen-, Roggen- und Gerstemehl ausgelöst wird. Betroffene müssen bisher lebenslang auf Lebensmittel wie Brot, Nudeln oder Bier verzichten. Ihre Lebensqualität ist deutlich vermindert.
Die wichtigsten Kleberproteine sind die Glutenine und Gliadine; sie bewirken, dass aus dem Mehl ein knet- und backfähiger Teig wird.
Zöliakie-Betroffene kennen es sicher, der nicht unter dieser Stoffwechselkrankheit Leidende vermutlich nicht:

Ein Forschungsprojekt, unterstützt vom Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF), befasst sich mit der Entwicklung von glutenfreiem Weizen, der die Grundlage für spezielle, nicht-zöliakietoxische Backwaren bilden könnte.
Wir, die Mitarbeiter des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE, ein Institut der Wissenschaftsgemeinschaft Gottfried Wilhelm Leibniz), wollen deshalb herausfinden, welche Eigenschaften Sie zum einen von diesen Lebensmitteln erwarten würden, und zum anderen, ob es Bedenken gegenüber solchen Backwaren geben könnte.
Dazu benötigen wir Ihre Hilfe!
Erzählen Sie uns Ihre Erfahrungen aus dem täglichen Leben mit Zöliakie. Wie müssten Backwaren schmecken, aussehen? Wo sollten sie zu welchem Preis erhältlich sein? Welche weiteren Eigenschaften sehen Sie als wichtig an? Die Antworten auf diese Fragen sind von großer Bedeutung für die künftige Entwicklung „Ihres“ Brotes, Kuchens...

Wenn Sie an dieser Studie mitwirken möchten, melden Sie sich einfach bei uns:

• wochentags von 7.30 Uhr bis 15.30 Uhr telefonisch unter 033 200 / 88 – 250.
• per E-Mail, in der Sie uns Ihren Namen und Ihre Telefon-Nummer nennen,
  an nicolai@dife.de , wir rufen Sie dann gerne zurück.

Wir freuen uns auf Sie!

Weitere Informationen zum „Forschungsprojekt Zöliakie“ im Internet unter http://vvgvg.org.

Kontakt:

Deutsches Institut für Ernährungsforschung, Abt. Interventionsstudien
Prof. Dr. H. J. Zunft oder Karin Nicolai
Arthur-Scheunert-Allee 114-116
14558 Bergholz-Rehbrücke
Tel.: 033200/88-250
E-Mail: nicolai@dife.de

Abdruck gestattet – Belegexemplar erbeten!